Herhjemme elsker vi at bage og spise cookies, og faktisk er det en af de ting jeg er “kendt” for i min familie og vennekreds, og næsten altid det jeg tager med som bidrag til diverse fester og arrangementer. Det er nemt, det er hyggeligt og det smager vildt godt synes jeg. I mange år har jeg blot fulgt min egen simple opskrift, men som tiden gik blev jeg mere og mere våget og nu har jeg faktisk udviklet en del variationer i min basis cookie opskrift. Jeg går også og leger med tanken om at udgive en Cookie cook book med alle mine opskrifter samlet i. I dette indlæg får I min opskrift på “Minnie cookies”, og inden vi starter en debat om drenge/pigefarver, og alt det jazz der ofte følger når man vover at kategoriserer objekter til at tilhøre det ene eller det andet køn, vil jeg hurtigt sige; de her cookies har fået navnet Minnie cookies fordi min datter Saphira (på 2,5 år) elsker Minnie og Mickey, og som I kan se har smartie’en ovenpå samme farve som Minnies kjole. Det er grunden, såre simpelt og ikke noget jeg har lagt en masse tanker bag.
Ingredienser:
225g blød smør
200g sukker
90g brun farin
2 æg
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
0,5 tsk vaniljesukker
1 knivspids salt
Rød frugtfarve
360g hvedemel
200g hvid chokolade
Lyserøde smarties
Fremgangsmåde
Bland den bløde smør sammen med æg og farin og rør indtil der ikke er klumper. Tilsæt æg, bagepulver, natron, vaniljesukker og salt. Derefter tilføjes melet og røres godt rundt til dejen har en fast, men stadig klistret konsistens. Tilføj frugtfarve lidt ad gangen indtil den ønskede farve er opnået. Chokoladen hakkes og røres i. Tænd oven på 160gr varm luft. Disse cookies kan bages store eller små, men jeg plejer at trille dejen til små kugler på ca. 3×3 cm. De kan også formes med to skeer. Tilføj smarties inden bagning. Placer dine cookies på en bageplade beklædt med bagepapir i midten af ovnen. De bages i ca 8-10 minutter. Husk at holde øje med dem, for de brænder nemt på. Husk god afstand imellem dem, for de hæver meget. Jeg plejer at bage 9 på en plade ad gangen.
Skriv hvis der er noget du ønsker forklaret eller uddybet. Følg endelig med på min instagram @alyzzahnielsen hvor jeg dagligt poster billeder med mad, tips, opskrifter, selfies eller billeder af mit afkom. Alle mine indlæg med mad bliver samlet i opskriftsfanen øverst på siden.
Den her blogtitel er måske lidt modsigende for hvad fokus har været på i 2020 og første del af 2021, men ikke desto mindre har lockdown fået mig til at reflektere over en ting eller to. Det at rejse! Ikke bare at sætte sig på en flyver og ankomme til sin destination, men det at se frem til en tur, planlægge den, budgettere og arrangere – de ting elsker jeg, og de ting savner jeg. Jeg har rejst hele mit liv, og har siden børnene var helt små også haft dem med. Martin havde nærmest ikke rejst da han og jeg mødte hinanden, men heldigvis er han (blevet) ligeså rejselysten som mig, og samtidig har han begge ben plantet solidt i jorden og formår at stramme linen og hale mig hjem, hvis mine tanker flagrer et sted hen hvor det ikke er realistisk – og her hentyder jeg til det der med de penge der
Jeg har en uendelig lang liste af steder i verden jeg gerne vil besøge og genbesøge med min familie, og jeg har egentlig aldrig formået at kunne lave en reel og ærlig top 5, eller top 10, for min liste ændrer sig alt efter interesse, humør og hvordan stjernerne står på himlen (som Martin plejer at sige).
Når jeg fx ser Vaiana med børnene vil jeg elske at opleve Fransk Polynesien, når jeg ser Outlander vil jeg gerne opleve det skotske højland og når jeg ser noget med løver, vil jeg enormt gerne besøge den afrikanske savanne.
Noget lockdown har lært mig, er at intet er sikkert og vi skal være taknemlige for det vi har. Særligt sidstnævnte er noget jeg dagligt taler med mine børn om, og ikke på en misledende måde hvor jeg bruger de sultne børn i Afrika som et guilt trip, for at se spiser deres aftensmad, men nærmere som en oprigtig taknemlighed. Jeg sætter pris på at jeg har set så meget af verden, og at vi har kunnet tage vores børn med også. Corona og lockdown har fået mig til at glæde mig endnu mere til at rejse igen, men det har også lært mig at være mere selektiv i hvad vi skal ud og opleve. Jeg er en udpræget historie- og kulturnørd, og det bliver både Martin og børnene slæbt igennem (til min store glæde). Vi er alle madentusiaster og selvom Anakin er mest begejstret for mad han kender, så prøver han gerne lokalmad hvis der venter en is i den anden ende. Vi er også ret optaget af dyr alle sammen, i alle størrelser og former, både i det fri og i (gode) Zoologiske Haver hvor dyrene har det godt.
I får her min liste over lande og steder jeg gerne vil opleve med børnene og en lille sub story som ligger til grund for valget.
Bucket list (vilkårlig rækkefølge)
Angkor Watt, Cambodia: Vi skulle have været i Singapore i hele juli måned 2020, hvor vi havde planlagt at tage en forlænget weekend til Cambodia. Historien, templerne, kulturen – vi havde glædet os til det hele og det var særligt en mavepuster for Anakin, at den tur ikke blev til noget, for han havde glædet sig helt enormt.
Det skotske højland, Skotland: Det er virkelig en drømmedestination! Landets brutale historie har jeg altid fundet spændende, og højlandets kulturelle traditioner og rødder bliver jeg simpelthen nødt til at opleve. Vi skal til Inverness, trave i det smukke landskab og se en masse slotte og borge, og hvem ved måske tager vi et smut forbi Craigh Na Dun og hilser på Jamie Fraser (for ja selvfølgelig har jeg både læst og set Outlander – duh!)
Road trip, Amerika: Amerika alene kunne udfylde en top 10 med alle de steder man kan besøge på det prægtige kontinent, men der er stadig visse steder der virkelig tiltaler mig. En perfekt US roadtrip ville starte i Florida, hvor vi ville opleve Disneyland Florida, Universal, Fort Lauderdale, Everglades, Key West mm. Så vil jeg gerne opleve New Orleans og ende i Yosemite National Park i Californien. Hvad der lige skulle ligge imellem de to destinationer må vi planlægge når den tid kommer. Saphira og jeg rejste til San Francisco (Californien) da hun var 5 måneder for at besøge min kusine der bor der, og jeg glæder mig til at tage Martin og drengene med dertil også.
NewZealand: det smukke landskab, folket og landet i sig selv. Jeg har altid været betaget af NZ aka Lord of the Rings land – så egentlig er den ikke længere!
Road trip, Australien: Jeg er vokset op lidt uden for Sydney og har været tilbage på besøg 4-5 gange siden vi flyttede i 1996. Men jeg har (som voksen) ikke været uden for New South Wales, og jeg kunne enormt godt tænke mig at gå på opdagelse i the Australian Outback, se de flotte strande, møde de skønne lokale og opleve det fantastiske dyreliv. Australien har og vil altid være en stor del af mig, en del jeg gerne vil dele med min familie. Jeg har både australsk og dansk pas, og da jeg var gravid med Anakin, rejste Martin og jeg derned med Esaiah for at besøge min familie, og det var den bedste tur vi nogensinde har haft.
Inca trail – Machu Picchu, Peru: kald mig naiv, men jeg tænker ikke den her destination kræver særlig meget forklaring på hvorfor den er på min liste? Jeg vil glæde mig til en dag at betræde den magiske og spirituelle jord. Drengene og jeg taler tit om, at vi glæder os til at lægge os i græsset ved Machu Picchu og suge noget af jordens magi (det gør vi alle de steder vi kommer).
Safari, Sydafrika eller Tanzania: det har været en livslang drøm, og et af de få kontinenter jeg endnu ikke har betrådt. Jeg glæder mig til at se og opleve historien, dyrelivet og kulturen i enten Sydafrika eller Tanzania.
Grønland: Jeg har altid villet rejse til Grønland en dag, men den lyst blev kun større efter at jeg skrev om grønlændere i min bacheloropgave i 2019 med min veninde, der selv er halv grønlænder. Jeg lærte så meget, både af hende, men også af processen og min fascination for det grønlandske folk vil ingen ende tage. Ligesom indianere, aborigines mm. er inuitter oprindeligt folk, og jeg kan nærmest ikke komme på noget mere smukt. Jeg vil se frem til at være i et land så langt hjemmefra, men hvor mange taler dansk, se smukt natur, et rigt dyreliv og bedst af alt: NORDLYS!
Det var de steder jeg brænder allermest for at se og (gen)opleve med min familie. Bevares hvis listen var længere ville I også finde Marrakech, Færøerne, Mexico, Hawaii, Venedig, Amazonas, Rom, Petra, Santorini, Tokyo, Taj Mahal, Maldiverne og meget meget mere!
Vi har faktisk en familie Instagram account, hvor vi poster billeder og updates om de rejser vi har været på som familie – @dreamtravelfamily. Skriv hvis der er noget du ønsker forklaret eller uddybet. Følg endelig med på min instagram @alyzzahnielsen hvor jeg dagligt poster billeder om mad, tips, opskrifter, selfies, outfits eller billeder af mit afkom.
Vi er så heldige at bo et sted med mange muligheder for lækker mad og skøn take away. I fredags fejrede Esaiah og jeg det med at teste fastelavnsboller fra de tre bagerier i vores område. Det var røvkoldt, men alligevel trodsede vi kulden og cyklede de 700m der er op til Lagkagehuset, dernæst Oliver’s Bakery (virkelig anbefalelsesværdigt) og sidst Granny’s House.
Hos Lagkagehuset var der 4 fastelavnsboller at vælge imellem og selvom jeg havde et godt øje til Mr. Kaffe/salt karamel, så trumfede junior at vi købte en med hindbær og chokolademousse. Omkring 200m fra Lagkagehuset ligger Oliver’s Bakery og der fik jeg lov at vælge fastelavnsbolle ud af de 3 valgmuligheder. Der fik jeg så valgt en med mokka smag. Så blev vi enige om, at vi sammen ville vælge en det sidste sted, hos Granny’s. Det viste sig så at være en nem beslutning for de tilbød kun 1 slags og det var en med flødeskum og syltetøj.
Prisen for fastelavnsbollerne var nogenlunde ens, og så alligevel ikke. Hos Lagkagehuset kostede de 30 kr., hos Oliver’s kostede 28 kr., og Granny’s tog 41 kr. For deres. Ærligt jeg synes 41 kr for en fastelavnsbolle er lige lovlig pebret, men okay den er nærmest også dobbelt så stor som den lyserøde fra Lagkagehuset.
The verdict: det er på ingen måder en elegant kage at spise og den kræver bestik (for mig) at spise for jeg er ikke fan af klistrede fingre. De smagte alle ens, men så alligevel slet ikke. Den store fra Granny’s smagte ret sødt pga sukkeret ovenpå, men til gengæld var den mere neutral i smagen af fyldet, i og med det blot var flødeskum og syltetøj. Faktisk smagte den ligesom en gammeldags isvaffel. Den fra Oliver’s med mokka var nogle steder lidt for sprød og knasende i dejen synes jeg, men med det lækreste fyld. Lagkagehusets fastelavnsbolle smagte skønt, og særligt dejen var god – lind som en smør croissant. Da det kom til smagningen, var Esaiah på ingen måde i tvivl. Han var VILD med den fra Lagkagehuset! Han synes godt om både konsistens, smag og udseende, og jeg kan da kun give ham ret. Den fra Oliver’s med mokka smagte han ikke, men den var klart min favorit af de tre. Eller faktisk ville en blanding af dem være fabelagtig, på følgende måde: dej som den fra Lagkagehuset, indmad som den fra Oliver’s og størrelse som den fra Granny’s.
Min mand synes vi var lidt tossede da vi kom hjem med de fine fastelavnsboller i tre forskellige æsker, og mente at fastelavnsboller altså var hvide boller med creme indeni og glasur ovenpå. Simple og klassiske som hans mutter laver dem. Det kan han måske have ret i, men jeg synes altså at denne fancy variant af en fastelavnsbolle er langt mere sjov at sætte tænderne i, også selvom Martin omtalte dem som dyre croissanter med fyld. Esaiah var vil med projektet, ikke kun at smage lækre fastelavnsboller, men også det at vi kørte rundt til de forskellige bagere og købte de helt samme slags kager. Han foreslog selv at vi kunne teste træstammer eller thebirkes næste gang. Det lyder nu ikke helt dumt, for jeg er VILD med træstammer, så lad os se om vi ikke kan lave en test igen snart. Det kan vel på sin vis indgå som hjemmekundskab i hjemmeskolen kan det ikke? (spurgte hun håbefuldt 🙂
Skriv hvis der er noget du ønsker forklaret eller uddybet. Følg endelig med på min instagram @alyzzahnielsen hvor jeg dagligt poster billeder om mad, tips, opskrifter, selfies, outfits eller billeder af mit afkom.
Overskriften kan byde på mange fortolkninger, for egentlig er det jo individuelt hvad en god start på dagen er for dig, for mig eller for en tredje. For nogle er det at sove til de vågner eller op kl. 05.15 og morgentræne, hvor det for andre er morgensex eller en kop sort kaffe med en halv times ro. For mig er det nok en kombi (okay minus morgentræning), men det vigtigste for mig og min krop er, at få et godt morgenmåltid; et der mætter, smager godt (og sødt) og så må det da også gerne være pænt at kigge på. Bevares, en ostemad på ristet rugbrød kan da noget, men smuk er den ikke ligefrem?
Jeg vil her komme med en opskrift på min og min mands yndlings morgenmad. Det er ikke noget vi spiser hver dag, men blot en gang imellem. Det fede er at det kan varieres alt efter hvad du har liggende i køleskabet, men den vigtigste key ingredient for os er avocado og vaniljeskyr. Mælken kan fx skiftes ud med vand, havremælk eller andet, de frosne jordbær kunne ligeså godt være frosne ananas og avocadoen kan snildt erstattes med banan. Men jeg vil nødig undlade avocado (eller banan for dem der kan lide det), for det er det der giver den cremede konsistens.
I den følgende opskrift var der til to store morgenmadsskåle samt et lille glas smoothie til hjemmeskolebarnet. Jeg måler og vejer ikke tingene, men tager dem på slum.
Smoothie
1 skrællet æble
En halv mango
2 store jordbær
En halv kakifrugt
1,5 avocado (små)
En stor håndfuld frosne jordbær
Ca. 3 spsk vaniljeskyr (med top)
En god sjat mælk
Topping
2 kiwi
Resten af mangoen
3 store jordbær
Havregryn og et par valnødder (musli fra Easis eller mandler er også lækkert)
Alle ingredienserne til smoothien blendes og jeg plejer at tilføje dem i den rækkefølge jeg har skrevet her. Jeg lægger altid de bløde ting, altså frugterne nederst for så får min blender bedre fat. Hvis du har en blender i bedre kvalitet end min, kan det være du ikke har det problem 🙂 Hemmelig ingrediens: peanut butter! Der skal ikke peanut butter i selve smoothien, men der skal gerne lægges en stor klat i bunden af skålen inden smoothien hældes i. Prøv det – det er monster lækkert 🙂
Skriv hvis der er noget du ønsker forklaret eller uddybet. Følg endelig med på min instagram @alyzzahnielsen hvor jeg dagligt poster billeder om mad, tips, opskrifter, selfies eller billeder af mit afkom. Alle mine indlæg med mad bliver samlet i opskriftsfanen øverst på siden.
Jeg er måske lidt speciel på det område, men noget af det bedste jeg ved (at spise) er en god salat (altså udover bland selv slik og hvid chokolade). Det kan både være en stor salat som en ret i sig selv eller som noget tilbehør til aftensmaden. Det er ikke fordi jeg er vokset op med meget salat eller grøntsager, men det begyndte at komme til mig efter jeg flyttede hjemmefra, at jeg synes der manglede farver på bordet. Selvom en lasagne er lækker, er den jo ikke ligefrem smuk vel? Og det samme gælder retter som stroganoff, chili con carne, kylling i karry, hakkebøffer eller hvad man nu serverer. Til (næsten) hvert aftensmadsmåltid laver jeg en salat af den ene eller anden art, nogle gange flere salater. Til tider består den af 3-4 ting, andre gang er det all in med alt det gode som fx kan være avocado, pinjekerner, hjemmelavede croutoner eller feta. Det er lidt forskelligt hvad jeg har i køleskabet, men uden at ville lyde hellig, så kan jeg nærmest ikke spise kødfuld aftensmad uden en salat til. Jeg inkluderer også frugt i mine salater, og skifter jævnligt ud i indholdet, ellers bliver det for ensformigt og dermed kedeligt. En fælles faktor i alle mine salater må være agurk og peberfrugt.
Jeg vil her give jer en opskrift på en simpel salat, som i går blev spist til laks og kylletter. Den kan med fordel også spises til førnævnte retter eller være et måltid i sig selv hvis man tilføjer lidt mere fylde, såsom kyllingestykker, croutoner, hårdkogte æg, tun eller andet. Esaiah hjalp mig med at skære grøntsagerne, så det er også en fin måde at få børnene med i køkkenet, hvis det har interesse. Hvordan man skærer grøntsagerne, er selvfølgelig op til en selv, så jeg gav Esaiah lov til at freestyle. Man kan selv bestemme rækkefølgen og om den skal blandes sammen eller serveres som vist på billedet. I sidste ende er smagen vel det vigtigste? 🙂
Salaten indeholder:
2 håndfulde skyllet spinat
En halv agurk
1 snackpeber
5 cherry tomater
En halv kakifrugt
1 forårsløg
Stegte solsikkekerner (et godt og billigere alternativ til pinjekerner)
Olie/eddike dressing
Salt og peber
Skriv hvis der er noget du ønsker forklaret eller uddybet. Følg endelig med på min instagram @alyzzahnielsen hvor jeg dagligt poster billeder om mad, tips, opskrifter, selfies eller billeder af mit afkom.
I vores familie er vi særligt glade for et stort morgenbord eller brunch. Det er højdepunktet om søndagen og børnene ved at det indeholder scrambled eggs, bacon, friskpresset juice, romsnegle og hjemmebagte boller. Jeg vil her dele min standard opskrift på verdens nemmeste, men også virkelig gode, koldhævede boller. Keyword: nemt, for ligeså perfektionistisk jeg er på nogle punkter, så springer jeg gerne over hvor gærdet er lavest når det kommer til brødbagning, for gud hvor er det kedeligt når det skal hæve så længe, og så af flere omgange!!
Opskriften her kan varieres alt efter hvad man har i skabet og hvor “hvide” man ønsker bollerne. Der skal i alt ca 550g mel/havregryn i dejen og har man kun hvedemel på lager, så går det udmærket.
Ingredienser
5 dl lunkent vand
25g gær
1 spsk sukker
1 spsk salt (fx havsalt i flager)
2 spæk olie (fx olivenolie)
50g kerner (fx hørfrø eller solsikkekerner)
100g havregryn
50g fuldkornsmel
400g hvedemel
Fremgangsmåde
Gæret opløses i det lunkne vand og røres rundt. Tilføj så salt, sukker, olie og kerner. Tilsæt havregryn og mel lidt ad gangen og rør til dejen har en klistret, men ensformig konsistens. Det fede (synes jeg) er, at man ikke skal have fingrene i dejen, det kan gøre med en god røre- eller grydeske. Rør dejen i 2-3 minutter og stil den i køleskabet natten over med et rent viskestykke på.
Husk at skålen skal have god plads til at dejen kan hæve, og hvis du laver dobbelt portion er det en god idé at fordele dejen i to skåle.
Næste morgen (eller hvornår du nu bager dem) varmes ovnen til 200 grader varm luft. Med en grydeske klaskes bollerne på en bageplade med bagepapir med god afstand imellem dem. Jeg plejer at drysse med lidt birkes, chiafrø eller sesamkerner. I denne opskrift er der ca til 12-15 boller alt efter hvor store/små du gør dem.
Bollerne bages i ca. 15 minutter indtil de er gyldne og sprøde. Bon appetit!
Jeg håber du og dine har haft et rigtig godt nytår! Skriv endelig hvis der er noget du ønsker uddybet eller forklaret.
Følg endelig også med på min instagram @alyzzahnielsen hvor jeg dagligt poster opskrifter, tips og tanker samt selfies og billeder af mit afkom 🙂